在这个车马很快的年头，我却干了件极其没有效率的事情
连哄带骗地邀来几个苦主同事，跟我一起——
用小刀刮鸡枞腿上的泥，用牙刷细细地刷干净，用手撕成一条一条的鸡枞丝。
接着，放到通风处，平铺晾干水份。
光清理工作，就花掉我们一整天。
第二天一早，起来炸鸡枞，这个活儿不能假手于人，必须我自己来。
若炸糊了，前面功夫可就白费了。
待到鸡枞丝表面微微焦黄，筷子碰到有脆感时，关火，大功告成～
云南朋友寄了 3 斤（价值 500 块）的新鲜鸡枞菌。
最终炸成的油鸡枞，只有这么两个半瓶
油鸡枞太费人了，可也太好吃了！
细长的纤维丝丝缕缕，油炸后缩紧，嚼起来韧韧的，真如鸡丝，鲜甜中透着动物性的肥美。
菌鲜渗进油里，油就成了万能提鲜调味料，任何菜、任何主食放几滴就能点石成金。
鉴于好些小伙伴都轮流来帮过忙，我大大方方整了一桌油鸡枞宴。
油鸡枞拌豆腐、油鸡枞凉面、油鸡枞拌饭、油鸡枞凉拌茄子、油鸡枞啫花菜……
一顿饭过去，历时两天熬成的油鸡枞宣告下线！
做完唯一的念头：油鸡枞会一直吃，但不想再吃炸鸡枞的苦了
转头去催临沧工厂，他们正加班加点炸菌子、搞包装，我们新一季定制油鸡枞 8 月 19 日即可发货！
戳下图尝 2025 定制油鸡枞
只选今年火把节（7 月 18 日）后的二水鸡枞，口感软嫩，香气汹涌。
100% 野生鸡枞，无任何杂菌，且用的都是完整鸡枞，菌杆和菌帽都保留，非低价碎鸡枞。
5 斤新鲜鸡枞才能炸 1 斤油鸡枞，成本高昂！
用本地的老品种高芥酸菜籽油，文火慢炸 4、5 小时，菜籽油烟点高，有山野香气，为菌鲜加成。
配料只有鸡枞、油、盐，没有香辛料、辣椒，纯粹原始的菌香，小朋友都能吃。
一口纯粹的菌鲜
这样的纯•油鸡枞，市面基本见不到，除非农家人自己捡菌子、自己炸。
只有我们工厂，愿意按照最地道的方式，来做油鸡枞。
因为本地食材本地做，价格定得实惠：139 元 /1 罐，268 元 /2 罐！连云南人都说比自家炸还划算！
戳下图尝鲜
还把固形物含量从原版的 40% 提到 55%，菌子炸得干，不压秤，每一罐都塞得满满当当。
你们买完别着急走，来了解一下鸡枞这种很有意思的菌子。
另外油鸡枞的具体做法，还有大家最关心的吃法问题，也都会一并奉上。
鸡枞菌，白蚁培植、雷雨召唤
7、8 月的雨，云南人诗意地称之为"鸡枞雨"。
雨季也长松茸、红菇、牛肝菌、青头菌……偏偏只鸡枞有此殊荣。
一来鸡枞受到云南人广泛的偏爱，二来也说明鸡枞和雨的关系尤为密切。
大雨至，鸡枞出，光有雨不行，还得有雷。
据说雷电生的氮氧化物溶于雨水，化作孢子的营养剂，鸡枞才会破土而出。
因此鸡枞还有个外号，叫"雷震子"，大自然也太神奇了吧！
第一波大雨后长出的鸡枞，叫头水鸡枞，水份高风味薄，适合尝鲜，但不适合油炸。
炸油鸡枞，最好用二水鸡枞，即火把节前后长出的鸡枞，也叫火把鸡枞。
菌伞柔嫩，菌柄纤细修长，炸出来不会发硬 ，是软而有嚼劲的，堪称先天油鸡枞圣体！
鸡枞菌是丛生性菌类，通常一长就长一窝，经验老道的采菌人，都有自己的"鸡枞窝"。
那可是个会生钱的金窝窝，每年差不多同个时间都长鸡枞
采摘时不能太大声，要轻轻地撬，否则惊了"鸡枞娘娘"，以后就不出了。
其实这"鸡枞娘娘"就是白蚁，鸡枞和白蚁共生。
白蚁筑巢时会把鸡枞孢子带到巢里，孢子受白蚁分泌物影响，发育成菌丝体。
又经大雨浸润、雷声召唤，终成鸡枞。
鸡枞全靠云南的好生态托举，注定是稀缺的。
今年云南雨水足，但又太足了一些，阳光偏少，土壤湿度过高，菌丝在土里憋着也难发出来。
鸡枞产量下降，收购价暴涨，我差点想放弃这个品。
但上次很多朋友没抢到，我答应了新的菌子季再安排，不能言而无信。
新菌子季现炸油鸡枞
5 斤炸 1 斤，费时费力费钱
鸡枞无毒、无怪味，是人人都能吃懂的美味。
它很鲜，阿城说，"用这种菌做汤，其实极其危险，因为你会贪鲜，喝到撑死。"
还别有一种动物性的肥美，清人赵翼形容它，"鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹"，汪曾祺将其比喻为"植物鸡"。
在撕鸡枞时，感觉简直就是在撕鸡脯肉
细长的纤维使得它能经受高温考验，比其他菌子都更适合油炸。
以油封存，便可以留住雨季馈赠的鲜美。
- 自制油鸡枞 -
[ 食材 ]
油鸡枞 500g 菜籽油 400g 盐 1 小勺
可选：干辣椒 3 个 蒜瓣 5 个
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 新鲜鸡枞用小刀削掉根部大块泥土，将菌帽和菌杆分开
2. 在流动的水下，用牙刷轻轻刷洗干净菌帽和菌杆
鸡枞不能浸泡在水盆里洗，否则会稀释鲜味
3. 将菌帽和菌杆撕小块，菌杆别撕太细容易炸糊，撕完吹干水份再油炸，防止溅油
一定要手撕，刀切会切断纤维破坏口感，铁味也会妨碍菌鲜
4. 起锅倒菜籽油，冷油加入菌杆小火炸，水份开始收缩时，放入菌帽，一起炸 15-20 分钟
菜籽油香气足，能提升菌鲜，且烟点高，炸制过程中不容易起烟产生油耗味
尽量使用高芥酸菜籽油，没有普通菜籽油那股草腥气，香味更纯正
5. 放入蒜片、干辣椒段、盐，继续炸 5-8 分钟，蒜片变微黄就可关火
关火晾凉后装入消毒过罐子，油要没过鸡枞，可冷藏保存 1 个月
6. 日常可以拌面、拌蔬菜、拌饭
3 斤油鸡枞，炸出来只有 300g 左右，缩水缩到令人心痛。
做过的人都知道它的含金量，如果有云南人曾给你送过油鸡枞，请和 ta 做一辈子朋友！
云南人有 100 种吃油鸡枞的方法
一罐油鸡枞，是最好的下饭菜，也是最鲜的调味料。
可以空口吃，也可以下饭、拌面、就馒头、配面包、炒菜、凉拌、蒸蛋、蒸鸡……
夏天食欲差，嘴里没味，它来得正是时候，只一根便可以点亮味蕾。
它还是减脂期神器，鸡枞油拌水煮菜，吃草都吃得心甘情愿。
还有宝妈们，如果想给小朋友做点香口的菜，又不希望有添加，用油鸡枞准没错。
天然无负担的鲜
下面给大家推荐几个，适合夏日的开胃吃法：
1、油鸡枞拌面
之前做过油鸡枞米线，天热了，喜欢做油鸡枞凉米线，或者油鸡枞拌面。
面是碱水面，爽滑筋道，搭配菌子的韧和菌油的鲜，一筷子吸进去，别提多上头。
做法：煮一锅沸水，下面煮至断生，捞出过冷水，加入油鸡枞、少许生抽、碾碎的熟花生碎、葱花拌匀
这个面是鸡枞宴里最快消灭完的，摄影小哥一定要我先给他吃一碗，才肯开工
2、油鸡枞五色拌饭
拌饭就很适合一人食，米饭打底，铺上杂蔬和油鸡枞。
颜色多姿多彩，滋味方面，鲜甜、脆嫩、柔韧交织，全素，却很有满足感。
做法：喜欢的蔬菜（胡萝卜、莴笋、豌豆苗、木耳）切丝，加少许盐油炒至断生，杂粮饭铺上蔬菜、油鸡枞、一点生抽拌匀开吃
这个思路还挺适合打工人带饭，米饭 + 多种水煮菜，吃时再拌油鸡枞，比外卖强。
3、油鸡枞拌茄子
油鸡枞还是万能的凉拌菜调味料，拿来拌茄子一绝！
软糯和软韧形成对比，同时茄子吸收鸡枞油，一咬爆汁，又放大了鸡枞的醇鲜。
做法：茄子切段蒸熟撕开，番茄和青椒 200 度烤 20 分钟，去皮切碎，加入盐、糖、生抽、香醋、蒜末、香菜 / 葱花、油鸡枞拌匀
其他蔬菜焯下水，也都可以这样拌。
4、油鸡枞拌肉沫豆腐
油鸡枞跟豆腐，两大植物蛋白，还加了肉末，三者联手，实在精彩。
豆腐在嘴里抿化了，多嚼嚼，油鸡枞鲜甜慢慢释放，与豆腐甜、肉脂香汇合，妙不可言。
做法：内酯豆腐蒸或微波炉 1 分钟，淋上肉酱（肉末要加盐、生抽、蒜末炒香，淀粉水勾薄芡），油鸡枞，撒点葱花
还有个做法，肉末炒香，加少许水，加豆腐烩煮入味，再放油鸡枞调味，很下饭。
5、油鸡枞啫花菜
我用油鸡枞做过煲仔饭，煲仔的镬气会全面激发菌鲜。
做啫菜当然也会好吃，猛火把肉香鸡枞鲜一并逼进花菜里，花菜的菜生升华了。
做法：起锅热油加入咸肉 / 火腿煸出油脂，加入蒜片、干辣椒炒香，放入菜花、油鸡枞、生抽、盐、米酒盖盖焖焗 5 分钟
云南人把松茸出口到日韩，把松露卖去了法国，却独独私藏了鸡枞。
它从蚂蚁窝里长出，是个"泥腿子"，费老大劲儿炸完吧，黑皴皴的，并不显贵重。
只有自己人懂它的好，就像老家亲戚自采自做的山货，有钱也难买。
大自然馈赠的鲜
菜菜定制油鸡枞，不做任何添加，临沧农家人怎么做的，我就怎么做。
✔️只做 100% 鸡枞，不掺任何杂菌假货
✔️只选二水火把鸡枞，价格贵出一倍
✔️每罐都能吃到鸡枞菌帽，真材实料看得见
✔️用本地高芥酸菜籽油，与本土鸡枞相辅相成
✔️配料只有鸡枞、油、盐，原始澎湃菌香
✔️一手收购价，每斤价格低于鲜菌价
戳下图即可购买
说起来，油鸡枞还是云南人中秋送礼首选。
虽说离得还远，但那时可能买不到，有想法可以提前囤，团圆饭也用得上。
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